Кухня ейских казаков


«С Ейска начинается Кубань» - это утверждение получило признание у жителей Краснодарского края неспроста. Здесь слились традиции донских и кубанских казаков, что естественно не могло не отразиться на особенностях кухни.

«С Ейска начинается Кубань» - это утверждение получило признание у жителей Краснодарского края неспроста. Это самый северный город региона. Здесь слились традиции донских и кубанских казаков, что естественно не могло не отразиться на особенностях кухни. Ведущий Станислав Сальников вместе с шеф-поваром одного из ейских ресторанов будет готовить казачьи блюда по рецептам 18-19 веков.

Рецепт «Пеленгас, фаршированный кашей»

Рецепт «Салат «Фантазия»

Рецепт «Узвар»

Рецепт «Яблоки, запеченные в тесте»

Пеленгас, фаршированный кашей рассчитан на 5-6 порций; подготовка ~ 25 минут; время приготовления ~ 30-40 минут Ингредиенты: пеленгас 1 целая рыба, гречка 100 г., сливочное масло 50 г., лук 100 г., крупная морковь 1 шт., сметана 2-3 ст.л., соль, белый перец, растительное масло 1 ст.л.. Порядок приготовления: Рыбу почистить и выпотрошить. Гречку отварить. На растительном масле обжарить лук морковь, добавить в гречневую кашу. Туда же – сливочное масло и икру пеленгаса, нарезанную крупными кусочками. Полученной кашей нафаршировать рыбу. Для того, чтобы образовалась румяная корочка, смазать спинку рыбы сметаной. Готовить в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов. Салат «Фантазия» рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 25 минут; время приготовления ~ 15 минут Ингредиенты: свежие грибы 50 г., куриное филе 50 г., соль, перец, помидоры 1 шт. зелень, майонез 1 ч.л., твердый сыр 30 г. Порядок приготовления: Свежие грибы нарезать и обжарить с луком, добавить отварное куриное филе, посолить, поперчить. Помидоры нарезать крупными кубиками, добавить к грибам с курицей, затем приправить зеленью и майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. Узвар рассчитан на 5 порций; настаивание ~ 8-10 часов; время приготовления ~ 15 минут Ингредиенты: вода 1 л., сухофрукты 200 г (например, яблоки, абрикосы, вишня, груша-дичка), чернослив и шиповник — по 1 горсти, лимонная кислота, сахар или мед. Порядок приготовления: Сухофрукты, чернослив и шиповник залить водой и поставить на медленный огонь. Добавить лимонную кислоту и сахар (или мед). Довести до кипения ароматный компот и сразу после этого снять с огня. Настаивать не менее 8 часов под крышкой. Яблоки, запеченные в тесте рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 25 минут; время приготовления ~ 30-40 минут Ингредиенты: яблоки сорта «Симиренко» 2 шт., грецкие орехи 4 шт., лист готового слоеного теста, мед 2 ч.л. Порядок приготовления: У яблок аккуратно вырезать сердцевину и наполнить их грецкими орехами. Обернуть слоеным тестом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Десерт готов, когда тесто зарумянится. Запеченное яблоко полить медом и подавать к столу.