Секреты приготовления царской рыбы


Ведущая Диана Пылаева отправляется в старинный русский город Сергиев Посад, где в лучшем ресторане «Русский дворик» вместе с шеф-поваром Андреем Лузиным будет готовить запеченную стерлядь.

Стерлядь заслуженно называют царской рыбой, а блюда из нее - исконно русскими. Еще известные французы - писатель Александр Дюма и поэт Теофиль Готье восхищались деликатесами из стерлядки - им довелось отведать их в путешествиях по России. После этого они при каждом удобном случае рекомендовали друзьям и знакомым непременно попробовать стерлядь хотя бы раз в жизни. Ведущая Диана Пылаева отправляется в старинный русский город Сергиев Посад, где в лучшем ресторане «Русский дворик» вместе с шеф-поваром Андреем Лузиным будет готовить запеченную стерлядь.

 

Рецепт «Стерлядь по-царски»

Рецепт «Вареные раки»

Стерлядь по-царски подготовка ~ 45 минут; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты основного блюда: 1 целая стерлядь весом 1кг, cок ½ лимона cоль, перец, майонез, приправы для рыбы. Ингредиенты гарнира: 6 крупных картофелин, 3-4 свежих шампиньона (или ½ банки консервированных нарезанных шампиньонов), 2 огурца, 2 помидора, листья салата, зелень. Порядок приготовления: Стерлядь слегка заморозить, предварительно сделав надрезы вокруг головы, чтобы удобнее было ее чистить. После заморозки кожу стянуть «чулком». Рыбу щедро посолить и поперчить. Затем намазать майонезом, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 40 минут. Замаринованную стерлядь положить в неглубокую огнеупорную посуду и запекать в течение 30 минут при температуре 170 градусов. Готовую стерлядь подавать со свежими огурцами, помидорами и различной зеленью.

 

Вареные раки рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 1 сутки (маринование); время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: 10 раков, 1л молока, 250г сметаны, лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок, соль. Порядок приготовления: Смешать молоко со сметаной и мариновать раков в этом соусе в течение суток. Налить в большую кастрюлю воды, довести до кипения. Чеснок почистить, раздавить ножом и положить в кастрюлю с водой. Затем добавить специи: лавровый лист, перец и укроп. Опустить раков в кипящую воду и варить 5-10 минут. В самом конце добавить соль.