Ресторан «Русская Чарка»


В этой программе вы узнаете, как приготовить пожарскую котлету и почему она так называется, за что император Александр Первый наградил простого трактирщика, и откуда пошел обычай встречать дорогих гостей караваем и чаркой водки.

Ресторан «Русская Чарка» находится в Санкт-Петербурге в доме, где когда-то жили родители великого русского поэта Александра Сергеевича Пушкина. Навещая их, и сам поэт часто захаживал сюда. В современном ресторане хранят традиции основателя купца Устинова. В этой программе вы узнаете, как приготовить пожарскую котлету и почему она так называется, за что император Александр Первый наградил простого трактирщика, и откуда пошел обычай встречать дорогих гостей караваем и чаркой водки.

 

Рецепт «Котлета куриная «по-пожарски» с грибным соусом»

Рецепт «Салат из маринованной форели с красной икрой»

Рецепт «Хворост «Петербургский» с кремом»

Котлета куриная «по-пожарски» с грибным соусом рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 30 минут; время приготовления ~ 15 минут Ингредиенты: куриное филе 700г, молоко 130мл, яйцо (желток) 3шт, сливки 200г, хлеб белый 60г, шампиньоны свежие 200г, масло растительное 60г, лук репчатый 150г, зелень свежая, томаты-черри, мускатный орех, соль, перец черный. Порядок приготовления: Сделать фарш для котлет. Для этого Лук нарезать, обжарить до полуготовности. Белый хлеб без корки замочить в молоке, отжать. Пропустить через мясорубку куриное мясо, лук, хлеб, добавить желтки и сливки. Посолить, поперчить, добавить чуть-чуть мускатного ореха. Тщательно перемешать. Сделать панировку. Для этого подсушенный белый хлеб нарезать мелкими кубиками. Сформировать котлеты, запанировать в хлебе. Обжаривать с каждой стороны примерно 2 минуты, затем довести до готовности в духовке. Для соуса лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить, добавить сливки, проварить до загустения, добавить специи. Подавать котлету с грибным соусом, украсив томатами, зеленью и брусникой. Салат из маринованной форели с красной икрой и перепелиными яйцами рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 50 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: форель маринованная 50г, икра красная 10г, салат Лоло-Россо 20г, салат Руккула 20г, огурец свежий, томаты-черри, мед 10г, винный белый уксус 50 мл, растительное масло 30 г, корзиночка из хлеба 1шт, яйцо перепелиное 2шт, сахарная пудра 60г, коньяк 20г, зелень свежая, лимон свежий, белый перец, соль. Порядок приготовления: Филе форели посыпать солью и сахарной пудрой. Добавить мелко нашинкованный укроп, затем коньяк. Оставить мариноваться на 40-50 минут. Маринованную форель нарезать тонкими полосками. Салаты разных сортов нарвать руками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, томаты-черри - пополам. Салаты, огурцы, и томаты выложить в салатницу, заправить соусом, для которого смешать винный белый уксус, мед, масло, белый перец и соль. На половинки перепелиных яиц положить красную икру. Подавать салат в корзинке из хлеба, украсив ломтиками форели, лимоном и зеленью. Рядом разместить перепелиные яйца с икрой. Хворост «Петербургский» с кремом рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 40 минут; время приготовления ~ 15 минут Ингредиенты: мука 600г, сахар 60г, яйцо 6шт, водка 30г, растительное масло 50г, клубника свежая 500 г, сливки растительные 350г, коньяк 5 г, сахарная пудра 2г, сахар 500г, мята, соль. Порядок приготовления: Приготовить тесто: в муку вбить яйца, добавить сахар, соль и немного водки. Поставить в холодильник на 30 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки разного диаметра. На каждом из них сделать надрезы. Яйцо взбить, смазать серединку каждого кружка, наложить один на другой, чтобы получился цветок. Хворост обжарить во фритюре с двух сторон. Выложить на тарелку. Посыпать сахарной пудрой. Приготовить ягодный крем. Для этого взбить сливки, добавить клубничное пюре и коньяк. Украсить хворост клубникой и мятой. Подавать на стол с ягодным кремом.