Рецепты царской кухни. Ресторан «Дичь» в Красной Поляне


Курорт Красная Поляна на Кавказе - прекрасное место не только для спортсменов-горнолыжников, но и для гурманов. Ведущий Станислав Сальников посетил ресторан «Дичь», где готовят по старинным рецептам.

Курорт Красная Поляна на Кавказе - прекрасное место не только для спортсменов-горнолыжников, но и для гурманов. Ведущий Станислав Сальников посетил ресторан «Дичь», где готовят по старинным рецептам, и узнал секреты приготовления дикого кролика, дикого голубя и форели. Оказывается, подобные блюда подавали к царскому столу. Для ужина ведущему RTG TV удалось самому поймать форель в окрестностях Красной поляны. Вместе с шеф-поваром ресторана «Дичь» он приготовил крепкейк, узнал, кто такой вяхирь и чем потчевали гостей на царских пирах.

Рецепт «Дикий голубь с каштановым пюре»

Рецепт «Салат с печенью дикого зайца и малиновой заправкой»

Рецепт «Крепкейк из слабосоленой форели»

Дикий голубь с каштановым пюре рассчитан на 1 порцию; подготовка ~ 1 сутки; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: крылья и ножки дикого голубя 200 г. Для маринада: красное сухое вино 100 мл., тимьян 2 веточки, можжевеловые ягоды 7 шт., чеснок 2 зубчика, лавровый лист. Для каштанового пюре: каштаны 100 г., сливки 20 мл. Для брусничного соуса: моченая брусника 100 г., красное сухое вино 50 мл., сливки 50 мл. Порядок приготовления: Крылья и ножки дикого голубя замариновать в вине с добавлением тимьяна, можжевеловых ягод, чеснока и лаврового листа. Мариноваться голубь должен не меньше суток. Затем крылья и ножки 20 минут обжаривать на сливочном масле вместе с небольшим количеством брусники. Приготовить пюре. Плоды каштана варить в течение 20 минут, измельчить и добавить сливки. Для брусничного соуса ягоды, вино и сливки выпарить в сотейнике, пока соус не загустеет. При подаче блюда в центр тарелки выложить каштановое пюре, вокруг — жареные крылья и ножки, украсить брусничным соусом и веточкой тимьяна. Салат с печенью дикого зайца и малиновой заправкой рассчитан на 1 порцию; подготовка ~ 2 часа; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: печень дикого зайца 100 г., белые грибы 60 г., листья салата. Для малиновой заправки: малина 100 г., белый винный уксус 2 ч.л., соус табаско и соус Ворчестер по ¼ ч.л., растительное масло 100 мл., сахар и соль. Для украшения: горсть кедровых орехов. Порядок приготовления: Предварительно замаринованную печень обжарить на растительном масле. После 2-х минут жарки добавить белые грибы. Листья салата порвать на несколько частей. Приготовить малиновую заправку. Взбить блендером ягоды, уксус, соль, сахар, растительное масло, а также соусы Ворчестер и табаско. На тарелку выложить листья салата. Полить их заправкой. По кругу выложить печень с грибами. Украсить блюдо кедровыми орехами. Крепкейк из слабосоленой форели рассчитан на 1 порцию; подготовка ~ 2 часа; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: Для блинов: вода или молоко 300 мл., соль ¼ ч.л., сахар 1 ½ ст.л., растительное масло 180 мл., 3 яйца, мука 240 г., форель 100 г. Для соления: крупная соль 2 ч.л., укроп 5 веточек. Для мусса: сливки 1 ст.л., сметана 1 ст.л., горчица и сливочный хрен по ½ ч.л. Для украшения: красная икра 20 г., укроп 1 веточка. Порядок приготовления: Приготовить мусс. Сметану, сливки, горчицу и сливочный хрен тщательно перемешать и взбить. Замесить тесто и выпечь 5-6 блинов. Форель посолить, добавить укроп и оставить на 2 часа. Когда она просолится, нарезать её тонкими лепестками. Между блинными «коржами» выкладывать поочередно мусс и рыбу. Украсить красной икрой и зеленью.