Псковская купеческая кухня восемнадцатого века


Псков - один из старейших городов Руси, впервые упоминается в летописи в 903 году. Название города произошло от названия речки «ПсковА», которое переводится с одного из финно-угорских языков как «смоляная вода».

Псков - один из старейших городов Руси, впервые упоминается в летописи в 903 году. Название города произошло от названия речки «ПсковА», которое переводится с одного из финно-угорских языков как «смоляная вода». Вплоть до восемнадцатого века Псков был крепостью, защищавшей границы русского государства, и крупным торговым городом, создавшим собственные школы зодчества и иконописи. Однако, этот город может гордиться не только своей историей. Бывший двор купца Матвея Подзноева, где сегодня - великолепный ресторан, был восстановлен не так давно. Воссозданные интерьеры - точная копия трапезных купеческих палат восемнадцатого века. В этой программе вы научитесь готовить русскую плетенку из семги и судака, печь вкуснейшие сочни с брусникой, а также узнаете, что в купеческой кухне восемнадцатого века называлось «прикрошкой» и «ксенимасой».

Рецепт «Куриные потроха, томленные в сметане»

Рецепт «Русская плетенка из семги и судака

Рецепт «Сочник с яблоком и брусникой»

Куриные потроха, томленные в сметане рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 10 минут; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: куриные сердечки 100 г., куриная печень 100 г., сливочное масло 50 г., репчатый лук 1 шт., белое вино 150 мл., сметана 100 г., соль, перец.  Для гарнира: яблоко 1 шт., сахар 50 г., сливочное масло 20 г., клюква, зеленый лук. Порядок приготовления: На сливочном масле спассеровать репчатый лук, добавить куриные сердечки и печень. Посолить, поперчить и обжарить в течение 7-8 минут. Влить белое вино, довести до кипения и добавить сметану. Немного выпарить, после чего ввести жирные сливки и протомить потроха на медленном огне. Для гарнира очистить яблоко, нарезать тонкой соломкой и обжарить его до мягкого состояния на сливочном масле с добавлением сахара. На тарелку выложить куриные сердечки и печень. Украсить яблоками, луком и клюквой. Русская плетенка из семги и судака рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 10 минут; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: филе семги 150 г., филе судака 150 г., белое вино 100 мл., соль. Для соуса: репчатый лук 1 шт., болгарский перец 1 шт., мартини 100 мл., сливки 50 мл. для гарнира: цукини 1 шт., баклажан 1 шт., помидор 1 шт., болгарский перец 1 шт., красная икра 10 г., лимон 1 шт. Порядок приготовления: Из филе семги и судака сделать по четыре полоски, сплести из них косичку. Посолить, выложить на сковородку с нагретым растительным маслом, сбрызнуть белым вином и тушить до готовности. Приготовить соус. Лук и болгарский перец спассеровать на растительном масле, влить мартини, немного проварить, добавить сливки. Готовый соус взбить блендером до однородного состояния. Для гарнира взять по дольке цукини, баклажана, помидора и болгарского перца. Посолить и обжарить на растительном масле. На тарелку выложить косичку и овощи, украсить соусом, красной икрой и лимоном. Сочник с яблоком и брусникой рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 15 минут Ингредиенты: готовое слоеное тесто 400 г., яблоко 1 шт., брусника 100 г., сахар 50 г., яйцо 1 шт., сметана 100 г. Порядок приготовления: Тесто раскатать в тонкий пласт. Выложить начинку — бруснику и нарезанные тонкой соломкой яблоки. Посыпать сахаром и защипнуть края сочня. Смазать льезоном — смесью яйца и сметаны. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.