Португальская кухня в Москве


Вместе с шеф-поваром ресторана ведущая RTG TV Румия Ниязова приготовит изысканный салат из рукколы, помидоров и говядины с кровью, национальное португальское блюдо в старинной пароварке «Катаплана».

По-домашему вкусно, по-летнему легко и полезно. Рецепты португальской и испанской кухонь - живое отражение бурной и романтической истории морских держав, открывших полмира в 15 веке. И впитавших лучшие кулинарные традиции других стран. За 5 с лишним столетий эти блюда практически не изменились. Из основу составляют морепродукты, оливковое масло, специи, мясо, рис, овощи и вино. Любимые блюда мореплавателей и конкистадоров можно попробовать и в Москве, в ресторане «Эль Фаро». Вместе с шеф-поваром ресторана ведущая RTG TV Румия Ниязова приготовит изысканный салат из рукколы, помидоров и говядины с кровью, национальное португальское блюдо в старинной пароварке «Катаплана», десерт из сливок и свежайших фруктов, а также откроет секрет самой правильной испанской сангрии.

 

Рецепт «Салат «Эль Фаро»

Рецепт «Катаплана»

Рецепт «Десерт «Панна Кота»

Рецепт «Сангрия»

Салат «Эль Фаро» рассчитан на 1 порцию; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: Для салата: говяжий стейк 100 г., помидоры черри 4-6 шт., руккола 1 пучок, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус. Для сырной корзиночки: жирный сыр ("Эдам" или "Гауда") 500 г. Для украшения: выпаренный бальзамический ускус, оливковое масло с добавлением порошка чили, помидоры черри, листья салата. Порядок приготовления: Стейк посолить, поперчить и обжарить на сильном огне до средней степени прожарки – «с кровью». Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Для салата смешать промытую рукколу и нарезанные помидоры черри, добавить говядину, соль и перец по вкусу. Полить заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса. Приготовить корзиночку. Высокую бутылку, например, из-под вина, оклеить фольгой. Сыр, измельченный на терке, ровным слоем выложить на раскаленную сковороду. Как только масса станет однородной, сырный «блинчик» быстро снять на лист пергамента, надеть его на бутылку и руками придать нужную форму. В остывшую корзиночку можно выкладывать салат. Украсить блюдо рисунком в виде рыбацкой сети и листьями салата. «Катаплана» рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: помидоры, болгарский перец, лук-репка, любые морепродукты, оливковое масло, белое вино, томатная паста 1-2 ст.л., соль, перец, чеснок 1-2 зубчика, измельченная петрушка. !!! Строгих пропорций продуктов при приготовлении этого блюда нет. Порядок приготовления: Чтобы приготовить катаплану, понадобиться кастрюля в форме раковины или пароварка. Сначала нужно создать овощную «подушку» для морепродуктов - из лука, помидоров и болгарского перца. Овощи, нарезанные небольшими ломтиками, уложить на дно кастрюли и залить смесью сухого белого вина, оливкового масла, томатной пасты, соли и перца. Тушить овощи под крышкой около 10 минут. Подготовить морепродукты. Для катапланы подойдут все виды креветок, мидии, каракатицы и кальмары. Морепродукты выложить на припущенные овощи и отправить на плиту. Готовность катапланы легко определить по запаху. Когда из-под крышки пойдет ароматный пар, в блюдо добавить несколько измельченных зубчиков чеснока и горсть петрушки. Десерт «Панна Кота» рассчитан на 3 порции; время приготовления ~ 30 минут; время застывания ~ 2 часа Ингредиенты: Для панакоты: сливки 20%-ые 1 литр, листовой желатин 20 г., бурбонная ваниль, тростниковый сахар. Для фруктового салата: сезонные фрукты и ягоды 200 г., бурбонная ваниль, тростниковый сахар. Порядок приготовления: Желатин замочить в небольшом количестве сливок. Оставшиеся сливки подогреть и ввести в них разбухший желатин, сахар и ваниль. Все компоненты тщательно перемешать и довести до кипения. Слегка остывшие сливки разлить по формочкам и отправить в холодильник на 2-3 часа. Приготовить фруктовый салат. Мелко нарезать фрукты и ягоды, перемешать, пересыпать сахаром, растертым с ванильными зернышками. Как только панна котта застынет, быстро выложить сверху фруктовый салат и подавать к столу. Сангрия рассчитан на 5 порций; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: вино (красное или белое) 750 мл., апельсиновый сок 1-2 стакана, минеральная вода или тоник 1 стакан, любой крепкий алкогольный напиток 1 рюмка, апельсин, лайм, лимон, яблоко, виноград, клубника, лед. Порядок приготовления: Количество и пропорции фруктов для сангрии зависят от личного вкуса. Фрукты и ягоды нарезать крупными кубиками и поместить на дно кувшина, залить рюмкой крепкого алкогольного напитка, апельсиновым соком, тоником и вином. Так как сангрию принято пить очень холодной, в коктейль добавить несколько кубиков льда. Все тщательно перемешать и подавать к столу.