Поморская кухня


Кухня поморская, как убедился Игорь Вуколов, очень простая, но сытная. Конечно, главное в ней рыба и рыбные блюда, ведь здешние жители отличные мореходы и рыболовы.

Многие жители Архангельской области считают себя потомками древних поморов. Пришли сюда первые русские люди еще в 12 веке - из Новгорода. А уже в 1526 году в летописях появилось о поморах с Белого моря первое упоминание! Жить на севере было непросто, особенно холодной зимой, и сложился здесь особый жизненный уклад и, говорят, особый поморский характер - сдержанный, немногословный, неторопливый. Кухня поморская, как убедился Игорь Вуколов, очень простая, но сытная. Конечно, главное в ней рыба и рыбные блюда, ведь здешние жители отличные мореходы и рыболовы. А главной рыбой для поморов, была и остается треска. Знают здесь и палтуса, и навагу, и камбалу, но именно треска это поморский хлеб. В Архангельске есть ресторан, где подают настоящие поморские блюда из трески он так и называется - «Трескоед». «Трескоед» вовсе не обидное прозвище, здесь им гордятся. Есть даже такая поговорка - «трещочки не поешь не пообедаешь...» И целый обед из этой рыбы вы сможете приготовить вместе с нами по старинным рецептам - уху по-пертомински, треску, запеченную в традициях монахов Сийского монастыря, сбитень и яблоки, фаршированные северными ягодами.

 

Рецепт «Уха по-пертомински»

Рецепт «Треска по-сийски»

Уха по-пертомински рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: 1 треска среднего размера, 1 луковица, лавровый лист, 1 стакан молока, 1 средняя морковка, 3 чайные ложки сливочного масла. Порядок приготовления: Треску нарезать небольшими кусками и разложить в глиняные горшочки кожей кверху. Лук очистить, крупно нарезать, добавить к рыбе. Содержимое горшочков посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Залить рыбу водой по середины горшочка, накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда суп закипит, добавить по 12 стакана молока и вернуть горшочки на плиту на 10-15 минут, пока уха снова не закипит. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в масле морковку, пока из нее не выйдет весь сок. Получившееся морковное масло процедить через сито или марлю и добавить в уху перед подачей на стол. Треска по-сийски («Сийская трапеза») Ингредиенты: 1 небольшая треска, соль, перец, мука для панировки, 2 картошки, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 1 маленький пучок укропа, 100г твердого сыра. Порядок приготовления: Разделать рыбу на филе, обязательно удалить черную пленку. Филе нарезать под углом 30 градусов, против чешуи. Рыбу посолить, поперчить, полить растительным маслом и оставить мариноваться на 10-15 минут. Замаринованные куски трески обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде. Затем выложить рыбу в глубокий противень кожей кверху. Нарезать картофель кружочками и разложить веером вокруг трески. Смешать сметану с майонезом. Добавить мелко нашинкованный укроп и перец. Залить соусом рыбу, картофель сбрызнуть растительным маслом. Все блюдо посыпать мелко натертым сыром и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.