Авторские рецепты ресторана «Граф-ин»


В ресторане «Граф-ин» царит со вкусом созданная эклектика — здесь нет рамок и стандартов. Меню ресторана такое же эклектичное и оригинальное, как и интерьер самого «Граф-ина».

В ресторане «Граф-ин» царит со вкусом созданная эклектика — здесь нет рамок и стандартов. Грубая кирпичная кладка, например, оттенена нежным кремовым цветом. Привезенные из Китая огромные яркие вазы ручной работы, будто выступая из глубины стен, привносят в атмосферу заведения красочность и некоторую торжественность. Но главным элементом декора стал сам предмет, подаривший название ресторану — графин. Большие и маленькие хрустальные сосуды сияют как над барной стойкой, так и над камином, который, красиво озаряя зал мягким светом, дарит гостям ощущение теплоты и домашнего уюта. Меню ресторана такое же эклектичное и оригинальное, как и интерьер самого «Граф-ина». С некоторыми блюдами познакомилась ведущая RTG TV Надежда Лебедева.

Рецепт «Утиная грудка с яблоками в карамели под апельсиновым соусом»

Рецепт «Куриный рулет с фисташками»

Рецепт «Шоколадно-малиновый десерт»

Утиная грудка с яблоками в карамели под апельсиновым соусом рассчитан на 1 порцию; время приготовления ~ 50 минут Ингредиенты: утиная грудка с кожей 200 г., зеленый салат 50 г., соль, черный молотый перец. тимьян. оливковое масло.Для яблочного соуса: яблоко ½ шт., сливочное масло 50 г., сахар 2 ч. л., корица, коньяк 50 мл. Для апельсинового соуса: ½ апельсина, апельсиновый сок 60 мл., крахмал на кончике ножа, сахар. Порядок приготовления: На утиной грудке, не снимая кожи, сделать насечки. Посолить, поперчить, добавить измельченный тимьян, натереть оливковым маслом и оставить мариноваться на 15 минут. Затем обжарить с каждой стороны по минуте и отнести в духовку запекаться. Для прожарки медиум — на 10 минут при температуре 180 градусов. Приготовить яблочный соус. Половинку яблока очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать крупными дольками. На сковороде растопить сливочное масло вместе с сахаром. В получившуюся карамель выложить яблоки, добавить немного корицы и сахара, ввести коньяк, выпарить его и дать соусу загустеть. Приготовить апельсиновый соус: очистить половину апельсина от цедры и от пленок, чтобы сохранились цельные дольки. В сотейник вылить свежевыжатый апельсиновый сок, выложить мякоть и дать апельсиновой смеси закипеть. В кипяченой воде развести крахмал и тонкой струйкой ввести его в соус. В готовый соус добавить сахар по вкусу. На тарелке по кругу расположить яблоки. Между ними - разрезанную утку. В центр горкой выложить листья салата и сбрызнуть оливковым маслом. Дольки апельсина из соуса выложить на утку и полить остатками апельсиновой смеси. Куриный рулет с фисташками рассчитан на 1 порцию; время приготовления ~ 50 минут Ингредиенты: куриная грудка 150 г., оливковое масло, сливочное масло, соль, черный молотый перец, несоленые фисташки 30 г., тимьян, розмарин, чеснок ⅓ зубчика, бекон 6 ломтиков, красное вино или портвейн 50 мл., соус демигляс. Порядок приготовления: Куриную грудку разрезать на 2 части. Одну - аккуратно отбить, смазать оливковым маслом, поперчить и немного посолить. Из второй приготовить фарш. Для этого грудку мелко нарезать, добавить цельные фисташки, а также измельченные тимьян и розмарин. Заправить оливковым маслом, немного посолить, всыпать мелко нарезанный чеснок и перемешать. Расстелить пищевой целлофан. На него внахлест выложить ломтики бекона. Сверху — отбитое куриное филе. Добавить начинку и завернуть всё в плотный рулет так, чтобы плёнка не попала внутрь изделия. Края целлофана туго закрутить по принципу конфетного фантика и подпалить. Рулет варить в кипящей воде 15 минут, затем, сняв плёнку, разрезать на 2 части. После обжарить на сковороде до золотистой корочки с оливковым и сливочным маслом. Добавить к рулету вино или портвейн, а когда выпарится спирт, влить соус демигляс и дать закипеть. Затем ввести еще немного сливочного масла и непрерывно помешивать до полного растворения. Тарелку украсить бальзамическим кремом. В центр выложить рулеты и полить получившимся соусом. Блюдо при желании оформить базиликом и веткой красной смородины. Шоколадно-малиновый десерт рассчитан на 9 порций; время приготовления ~ 1,5 часа Ингредиенты: яйца 7 шт., сахар 250 г., соль, горький шоколад 200 г., сливочное масло 220 г., пшеничная мука 90 г., какао 30 г. Для шоколадного крема: яичные желтки 6 шт., сахар 150 г., горький шоколад 200 г., взбитые сливки 250 г. Для шоколадных лепестков: шоколадная глазурь, кунжут. Для подачи десерта: ежевичный сироп, малиновый сироп, карамельные нити, мята, свежие ягоды. Порядок приготовления: Приготовить бисквитное тесто. Взбить яйца до плотной пены, добавив щепотку соли и частями всыпая сахар. На водяной бане растопить горький шоколад, затем ввести сливочное масло, дать растаять, перемешать, после чего дать массе остыть. Затем тонкой струйкой влить её в яичную пену и взбивать, пока масса не станет однородной. Далее всыпать просеянную пшеничную муку и какао. Аккуратно перемешать. Форму для бисквита застелить бумагой для выпечки. Выложить бисквитное тесто и поставить запекать в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Для шоколадного крема яичные желтки смешать с сахаром и взбить венчиком на водяной бане. Таким же образом растопить горький шоколад. В яичные желтки сначала ввести шоколад, затем взбитые сливки и поставить в холодильник, чтобы крем немного остыл и загустел. Приготовить декор — шоколадные лепестки. На пергаментную бумагу кулинарным шпателем нанести 30-40 толстых мазков шоколадной глазури, посыпать кунжутом и поставить застывать. С помощью кулинарного кольца или ножа из бисквита вырезать любую форму. Верхушку пропитать ежевичным сиропом. Далее все стороны, кроме основания, обмазать кремом и выложить сверху малину. На застывшие шоколадные лепестки при желании нанести пищевое золото, затем расположить их на стенках бисквита. А свободное пространство между малиной заполнить малиновым сиропом. Десерт украсить карамельными нитями, мятой и свежими ягодами.