Французские акценты в русской кухне


Любая национальная кухня постоянно развивается. Что-то забывается, что-то привносится извне и становится изюминкой блюда. Каким образом французские повара оказались в России, кто написал первую кулинарную книгу, и что такое «кулинарные любезности»? Обо всем этом - в новой программе.

Отношения между Францией и Россией давно вышли за рамки строгого дипломатического общения. В результате русская и французская культуры переплелись настолько тесно, что сегодня многое из того, что пришло из России, французы считают своим и наоборот. Знатоки истории кулинарии до сих пор спорят, кому принадлежат те или иные ноу хау в поварском искусстве. Однозначного ответа нет. Ведь любая национальная кухня, как известно, «живой организм». Что-то забывается, что-то привносится и блюдо, приготовленное по старинному рецепту начинает звучать по-новому. Трудно сказать, какой была бы современная русская кухня без французских акцентов, но что-то было бы утеряно. Каким образом французские повара оказались в России, кто написал первую кулинарную книгу, зачем добавлять красное вино в мясо и что такое «кулинарные любезности»? Обо всем этом - в новой программе.

Рецепт «Жаркое по-купечески»

Рецепт «Копченая утиная грудка с яблоками»

Рецепт «Бланманже с малиной»

Жаркое по- купечески рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: говядина 300 гр, бульон говяжий 200 мл, бекон 100 гр, грибы 200 гр, картофель 2 шт, морковь 1 шт, сельдерей, лук репчатый 1 шт, красное сухое вино 150 гр, тимьян, пельменное тесто 100 гр. Порядок приготовления: Нарезанную кубиками говядину обжарить на сковороде. Добавить бекон и репчатый лук. Через 10 минут выложить в сковороду измельченные морковь, картофель и грибы. Посолить, поперчить и потушить еще 5 минут. Затем добавить сельдерей, тимьян и сухое красное вино. Тушить до тех пор, пока вино не выпарится. Влить мясной бульон и тушить под крышкой еще 15 минут. Затем выложить жаркое в глиняный горшочек, залепить лепешкой из теста и поставить в духовку или печь на 10 минут. Подавать жаркое по-купечески в горшочке, украсив тимьяном. Копченая утиная грудка с яблоками в карамели и брусничным соусом рассчитан на 1 порцию; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: утиное филе (грудка), мед 100 гр, яблоко, белое сухое вино 250 мл, красное сухое вино 100 мл, сахар 100 гр, брусника 100 гр, тимьян, сливки 100 мл. Порядок приготовления: Утиное филе очистить от пленок, посолить, поперчить. Залить медом, красным вином, добавить тимьян и оставить мариноваться на 15 минут. Из яблок удалить сердцевину, затем нарезать кольцами. Приготовить карамель. Для этого растопить на сковороде сахар, добавить туда же сухое белое вино. Когда вино испарится, выложить яблоки и держать в карамели по две минуты с каждой стороны. В коптильный ящик с ольховыми стружками выложить замаринованную утиную грудку, готовить в течение двадцати минут. Для соуса - белое вино довести до кипения в остатках карамели, всыпать бруснику, немного проварить. Затем добавить жирные сливки и перемешать. Подавать копченую утку с карамельными яблоками и брусничным соусом. Бланманже с малиной рассчитан на 1 порцию; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: молоко 100 мл, марципан 20 г, сахар 50 гр, ваниль, сливки 33% 100 мл, малина, желатин 15 гр. Порядок приготовления: Приготовить молочную основу. Для этого налить молоко в сковороду, добавить сахар, марципан и палочку ванили. Поставить на медленный огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. Ввести замоченный заранее желатин. Снять с огня, остудить. Сливки взбить до густого состояния и аккуратно ввести в молочную смесь. В креманки положить ягоды малины, залить получившейся смесью и поставить в холодильник до застывания. Перед подачей украсить бланманже листочком мяты и свежей малиной.