Кулинарное кругосветное путешествие в Санкт-Петербурге


С каждым предметом и рецептом здесь связана интересная история, которую расскажет шеф-повар ресторана и ведущая Румия Ниязова. Вместе они приготовят блюда итальянской, индонезийской и французской кухонь.

Ресторан 22-13 появился благодаря энтузиазму небольшой компании друзей. Их жажда к путешествиям и желание передать эмоции от увиденного воплотились в интерьере, который буквально соткан из вещей, привезённых со всего мира. Марокканская плитка, винтажная мебель, старинные гравюры и вазы – каждая деталь напоминает о каком-то незабываемом приключении. Меню ресторана по-своему уникально – все рецепты предлагаемых посетителям блюд также были привезены шеф-поваром из разных путешествий. Поэтому сегодня гурманам не обязательно ехать за тридевять земель, чтобы отведать нечто особенное. С каждым предметом и рецептом здесь связана интересная история, которую расскажет шеф-повар ресторана и ведущая Румия Ниязова. Вместе они приготовят блюда итальянской, индонезийской и французской кухонь.

Рецепт «Карпаччо из говядины с пармезаном и рукколой»

Рецепт «Плавленый сыр камамбер с фруктами фламбе»

Рецепт «Форель в глазури из соуса тэрияки с рисом «наси горенг»

Карпаччо из говядины с пармезаном и рукколой рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 3 часа; время приготовления ~ 40 минут Ингредиенты: говядина 500 г, свежие травы: тимьян, шалфей и розмарин, морская соль, перец черный, оливковое масло для обжаривания. Для гарнира: шампиньоны 200 г, руккола, лимон 1 шт., помидоры черри, сыр пармезан 150 г, оливковое масло. Для гриссини: готовое слоеное тесто 100 г, 1 яйцо, тертый пармезан 20 г, тимьян. Порядок приготовления: Свежие травы мелко нарубить ножом. Смешать зелень с морской солью и молотым черным перцем. Кусок мяса подсолить, сбрызнуть оливковым маслом и натереть травяной смесью. Оставить мариноваться на 3 часа. Затем мясо обжарить на сильном огне со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку и заморозить. Приготовить сырное украшение. Тертый пармезан запечь в духовке и, пока сыр горячий, придать ему форму корзинки. Сделать гриссини - слоеные палочки с сыром. Слоеное тесто нарезать на полоски. Каждую перекрутить, смазать взбитым яйцом. Сверху посыпать тертым пармезаном и морской солью или тимьяном. Выпекать 10 минут при температуре 200 градусов. Готовое карпаччо нарезать очень тонкими пластами, чуть-чуть посолить и поперчить. Рукколу заправить оливковым маслом и лимонным соком. На карпаччо выложить шампиньоны, сырную корзинку с рукколой и помидорами черри. Украсить ломтиками пармезана и гриссини. Плавленый сыр камамбер с фруктами фламбе рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 10 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: сыр камамбер 1 упаковка, белый хлеб 2 ломтика, хурма 1 шт., манго 1 шт., клубника, ежевика, черника и малина - по 100 г, сахарный песок 100 г, лимон 1 шт., сливочное масло 50 г, ликер «Куантро» 1 ст.л., мята. Порядок приготовления: Сыр камамбер жарить на сухой сковороде до мягкого состояния, периодически переворачивая. Приготовить тосты: подсушить белый хлеб на маленьком огне. Хурму и манго нарезать соломкой, клубнику – дольками. Затем на сковороду насыпать сахарный песок, добавить лимонный сок и, постоянно перемешивая, нагревать на медленном огне. Добавить сливочное масло. Затем всыпать нарезанные хурму и манго, а также клубнику, ежевику, чернику и малину. Перемешать. Добавить ликер «Куантро» и сразу же поджечь. Фламбировать фруктовую смесь, пока огонь не погаснет. Выложить фрукты в посуду, рядом расположить камамбер и тосты. Украсить мятой и подавать на стол Форель в глазури из соуса тэрияки с рисом «наси горенг» рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: филе форели 300 г, соус тэрияки 2 ст.л., репчатый лук 1 шт. Для гарнира: грибы шиитаке 200 г, молодой горошек 100 г, фасоль 100 г, красный репчатый лук 1 шт., болгарский перец 1 шт., лук-порей, морковь 1 шт., шампиньоны 100 г, корень имбиря, кардамон, карри, манго 1 шт., перец чили 1 стручок, кунжутное масло, 1 яйцо, рис 70 г, кинза. Для украшения: базилик, помидоры черри, половинки перепелиных яиц. Порядок приготовления: Кусочки форели насадить на шпажки и немного посолить. Замариновать в соусе тэрияки с добавлением репчатого лука и оставить на пять минут. Затем обжарить рыбу с двух сторон до появления золотистой корочки. Для приготовления гарнира - риса «наси горенг» - лопатки зелёного горошка и фасоли, красный лук, болгарский перец, лук-порей, морковь и грибы шиитаке нарезать тонкой соломкой. Добавить семена кардамона. Корень имбиря измельчить, перец чили нарезать колечками, а шампиньоны – ломтиками. В разогретое оливковое масло положить имбирь, затем овощную смесь и грибы. Немного обжарить, добавить кунжутное масло. Через пять минут снять овощи с огня. Поджарить яйцо. Добавить к нему овощи и грибы, карри, соевый соус и отваренный рис. Через пару минут ввести нарезанное соломкой манго. Готовить постоянно перемешивая. Под конец добавить нашинкованную кинзу. Выложить рис «наси горенг» в мисочку. Рядом разместить шпажки с форелью. Украсить базиликом, помидорами черри и половинками перепелиных яиц.