Кулинарные изыски ресторана Palazzo


Среди членов императорской семьи, знати и творческой богемы всегда было принято на отдых выезжать за город, где в уединении, вдохновляясь живописными пейзажами, можно было творить или просто придаваться размышлениям.

Среди членов императорской семьи, знати и творческой богемы всегда было принято на отдых выезжать за город, где в уединении, вдохновляясь живописными пейзажами, можно было творить или просто придаваться размышлениям. Любители светского образа жизни, наоборот, развлекались и устраивали в своих усадьбах шумные вечера в большой компании друзей. Но какой бы вид загородного отдыха ни предпочитали, неизменным всегда оставалось одно — роскошный стол с кулинарными изысками. Спустя годы ничего не изменилось. В лучших местах отдыха гостей по-прежнему угощают шикарными блюдами. Чтобы в этом убедиться, ведущая RTG TV Румия Ниязова отправилась в загородный комплекс La Viva и вместе с шеф-поваром приготовила настоящие кулинарные шедевры из меню ресторана.

Рецепт «Рыбное трио»

Рецепт «Хвост лобстера с картофельным пюре и шафрановым майонезом»

Рецепт «Шоколадный мусс»

Рыбное трио рассчитан на 1 порцию; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 1 час Ингредиенты: филе лосося 200 г., филе судака 200 г., морской гребешок 1 шт., сливочное масло 30 г., азиатская паста «самбалоелек» 2 г., оливковое масло, соль, перец. Для гарниров: картофель 2 шт., молоко 50 мл., сыр горгонзола 50 г., сухари панировочные белые, стручки гороха 2 шт., петрушка, укроп, салат фриссе, сок лимона, оливковое масло, майонез 30 г., шафран. Для соуса «лемон-грасс»: ростки лимонника 1 шт., ½ репчатого лука, чеснок 1 зубчик, оливковое масло, белое сухое вино 100 мл., сливки. Для соуса из сицилийских апельсинов: сок сицилийских апельсинов 100 мл., соевый соус по вкусу, сливочное масло. Порядок приготовления: Филе лосося посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и выложить на противень кожей вверх. Филе судака обмазать маслом самбалоелек, приготовленным из обычного сливочного масла и азиатской пасты самбалоелек. Обе рыбы запекать в духовке 7-8 минут при температуре 180 градусов. Морской гребешок посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и обжарить. Приготовить пюре. Картофель отварить и протереть. Добавить молоко, сливочное масло и сыр горгонзола. Перемешать и придать форму с помощью кулинарного кольца. Затем обсыпать белыми панировочными сухарями и обжарить на сковороде. Для второго гарнира молодой горошек обрезать с двух сторон и настрогать тонкой соломкой. В сотейнике вскипятить воду и опустить туда горошек на 5 секунд. Затем на 3 минуты выложить его на лёд, а после обжарить. Для третьего гарнира — микс-салата — листья петрушки, укропа и салата фриссе заправить соком лимона и оливковым маслом. Приготовить соус «лемон-грасс»: росток лимонника отбить тупой стороной ножа. Половину репчатого лука тонко нарезать, а зубчик чеснока, разделив на 2 части, чуть примять. Выложить всё на подогретую сковороду с оливкововым маслом, добавить белое сухое вино и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Когда вино выпарится, влить сливки. Приготовить соус из сицилийских апельсинов. В глубокую сковороду вылить апельсиновый сок и довести до кипения. Затем добавить несколько капель соевого соуса и немного сливочного масла. Подача блюда: В раковину моллюска налить майонез, перемешанный с шафраном, и выложить гребешок. Рядом расположить соус из сицилийских апельсинов с гарниром из стручкового горошка, сверху — филе судака. Налить соус «лемон-грасс» и установить на него картофельное пюре, затем — лосось и редис. Рядом с морским гребешком выложить микс-салат и украсить бальзамическим кремом. Хвост лобстера с картофельным пюре и шафрановым майонезом рассчитан на 1 порцию; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: хвост лобстера 200 г., сливочное масло 30 г., азиатская паста «самбалоелек» 2 г., картофель 2 шт., молоко 50 мл., майонез 50 г., лапша стеклянная 2-3 пласт., шпинат, шафран, растительное масло, соль, перец (черный молотый). Порядок приготовления: Приготовление лобстера: По всей длине панциря сделать надрез. Отогнуть получившиеся части в противоположные друг от друга стороны и вытащить мясо таким образом, чтобы оно оказалось лежащим на панцире, но в то же время соединялось с ним в конце хвостовой части. Взявшись за мясо, опустить только (!) панцирь в кипящую воду на 20 секунд, чтобы тот приобрел красный цвет. Сливочное масло смешать с азиатской пастой самбалоелек. Обмазать получившимся маслом мясо лобстера и запекать в гриле «саламандер» (бесконтактном гриле) 7 минут. Гарнир: Картофель отварить, протереть и приготовить пюре. Добавить молоко и сливочное масло. Стеклянную лапшу ненадолго опустить в раскаленное растительное масло, чтобы она закрутилась в причудливую форму. Шпинат в течение нескольких секунд обжарить на растительном масле с добавлением соли и перца. Майонез смешать с шафраном. Подача блюда: Тарелку украсить шафрановым майонезом. В центр с помощью кулинарного кольца выложить пюре. Сверху - обжаренный шпинат. Лобстер еще раз смазать маслом самбалоелек и установить на пюре. Украсить стеклянной лапшой. Шоколадный мусс рассчитан на 8 порций; время приготовления ~ 2 часа Ингредиенты:Для шоколадного льда: вода питьевая 50 мл., какао-порошок 100 г., сахар 50 г., сливки 35% 50 мл. Для шоколадного мусса: горький шоколад 100 г., сливки 35% 200 мл., вафельная крошка 100 г., белый шоколад 100 г., какао-масло 50 г,. сахарная пудра, клубника, клубничный соус, мята. Порядок приготовления: Приготовить шоколадный лёд. Смешать воду, какао-порошок, сахар, сливки и довести до кипения. Затем разлить по формам и поставить застывать в холодильник на 1 час. Для шоколадного мусса на водяной бане растопить горький шоколад. Половину сливок (100 мл) довести до кипения, влить в шоколад, непрерывно помешивая, и дать немного остыть. Затем взбить вторую половину сливок (еще 100 мл), добавить к шоколадной массе и перемешать. Приготовить вафельную подушку. В белый шоколад добавить какао-масло и растопить на водяной бане. В полученную смесь высыпать вафельную крошку, перемешать, выложить всё в форму и поставить застывать в холодильник на 30 минут. В кондитерский мешок выложить шоколадный мусс и наполнить им форму для десерта наполовину. В центр выложить лёд, затем форму до краев заполнить муссом и поставить застывать. На тарелку выложить вафельную подушку и посыпать сахарной пудрой. Сверху установить застывший шоколадный мусс. Десерт украсить нарезанной клубникой, клубничным соусом и мятой.