Кулинарные эксперименты в музее современного искусства


Совсем недавно в Санкт-Петербурге открылась Эрарта - музей и галереи современного искусства. Новое направление не боится экспериментов, это касается не только искусства изобразительного, но и кулинарного.

Вся история человечества неразрывно связана с искусством: будь то первобытные наскальные изображения, мраморные скульптуры эпохи Возрождения или живописные полотна новаторов-импрессионистов. Через искусство человек объяснял, как он воспринимает окружающий мир, выражал свои стремления и мысли. Музеи всех городов хранят многочисленные свидетельства великого прошлого. Но жизнь не стоит на месте, с новой эпохой приходят новые взгляды и новые течения. Совсем недавно в Санкт-Петербурге открылась Эрарта - музей и галереи современного искусства. Новое направление не боится экспериментов, это касается не только искусства изобразительного, но и кулинарного. Чтобы в этом убедиться, ведущая RTG TV Румия Ниязова отправилась в ресторан «Айвазовский», расположенный в Эрарте.

Рецепт «Салат из запеченной свеклы с листьями рукколы и сливочно-горчичным соусом»

Рецепт «Утиная грудка с луковым мармеладом»

Рецепт «Клубничный мусс с желе из медового перца чили»

Рецепт «Черничный десерт с кокосовым бланманже»

Салат из запеченной свеклы с листьями рукколы и сливочно-горчичным соусом рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 70 минут Ингредиенты: свекла 1 шт. (200 г), масло сливочное 20 г., помидоры черри 8 шт., апельсин 1 шт., руккола 30 гр (1 пучок), молотый мускатный орех, гвоздика, бальзамический крем, морская соль, молотый черный перец. Для соуса: сыр маскарпоне 50 г., французская горчица 1 ст.л., сливки 33% 1-2 ч.л., масло оливковое 1 ч.л., соль, молотый черный перец. Порядок приготовления: Свеклу, очистив от ботвы и корешка, положить на фольгу. Сверху добавить сливочное масло. Посыпать морской солью, перцем, тертым мускатным орехом и гвоздикой. Завернуть свеклу в фольгу и запекать в духовке 50 минут при температуре 180 градусов. Приготовить сливочно-горчичный соус. Сыр маскарпоне смешать с французской горчицей. Посолить и поперчить. Чтобы было проще перемешать, ввести сливки. Затем добавить оливкового масла и снова перемешать. Запеченную свеклу почистить, нарезать дольками и выложить на тарелку. Апельсин очистить от кожуры и с помощью ножа извлечь мякоть так, чтобы сохранились цельные дольки. Помидоры черри разрезать пополам и вместе с апельсиновыми дольками также выложить на тарелку. Сверху добавить несколько ложек соуса. В центр салата башенкой установить листья рукколы. Полить оливковым маслом и бальзамическим кремом. Утиная грудка с луковым мармеладом рассчитан на 1 порцию; время приготовления ~ 50 минут Ингредиенты: утиная грудка 250 г., оливковое масло, соль. Для мармелада: белый репчатый лук 400 г., красный репчатый лук 400 г., сливочное масло 150 г., сахар 300 г., бальзамический уксус 100 мл., апельсин 1 шт. Порядок приготовления: Приготовить луковый мармелад. В сотейник выложить сливочное масло и растопить. Красный и белый лук нарезать полукольцами, добавить в сотейник, перемешать и тушить 10-15 минут. Затем всыпать сахар и влить бальзамический уксус. Апельсин почистить, извлечь мякоть, нарезать небольшими кубиками и положить в сотейник. Мармелад перемешать и оставить томиться 40 минут, пока лук не станет полупрозрачным. С утиной грудки срезать жилки и лишний жир, на коже сделать насечки. На холодную сковороду налить оливковое масло, выложить грудку и посолить. Обжарить с каждой стороны по 5 минут, затем отправить запекаться в духовку, для степени прожарки «медиум» - на 12 минут при температуре 180 градусов. Утку выложить на тарелку, рядом – луковый мармелад. Блюдо при желании украсить листьями мяты, сельдереем и клубникой. Клубничный мусс с желе из медового перца чили рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 50 минут Ингредиенты: клубника 200 г., сливки 33% 120 мл., мед 2 ст.л., желатин 5 пластин, перец чили 1 шт., вода, мята. Порядок приготовления: В холодной воде замочить 5 пластин желатина. Взбить сливки. Приготовить желе. Перец чили разрезать вдоль, полностью очистить от сердцевины и семечек, мелко покрошить. На сковороду выложить мед, влить немного воды, добавить перец чили. Довести до кипения и оставить на 3 минуты, после чего снять с плиты. Приготовить мусс. На медленном огне в сотейнике растопить 4 (из 5-ти) размокшие пластины желатина, не доводя их до кипения. Клубнику измельчить блендером до состояния пюре, затем влить в нее подогретый желатин и перемешать. К ним частями, аккуратно перемешивая, добавить взбитые сливки. Клубничный мусс разложить по бокалам и поставить в холодильник на 10 минут. Тем временем растопить оставшуюся пластину желатина и смешать с медовым сиропом. На застывший клубничный мусс сверху вылить медовое желе и поставить в холодильник еще на 5 минут. Десерт при желании украсить мятой. Черничный десерт с кокосовым бланманже рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 50 минут Ингредиенты: черника 200 гр + 20 гр (для украшения), желатин 2 пластины, кокосовое молоко 100 мл., сливки 33% 150 мл (для кокосового бланманже), сливки 33% 120 мл (для черничного мусса), сахар 50 гр., песочное печенье 100 гр., сахарная пудра, мята. Порядок приготовления: В холодной воде замочить желатин. Приготовить кокосовое бланманже. В сотейник выложить густое кокосовое молоко, ввести сливки и добавить сахар. Перемешать и нагреть на плите, пока сахар не растворится. Затем в бланманже ввести размокший желатин, перемешать. Содержимое разлить по бокалам и поставить застывать в холодильник на 15-20 минут. Приготовить черничный мусс. Свежую чернику измельчить блендером до состояния пюре. Сливки взбить и частями, аккуратно перемешивая, добавить их в черничное пюре. Песочное печенье раскрошить и ровным слоем высыпать его на застывшее бланманже. Сверху выложить черничный мусс. Десерт украсить черникой, листьями мяты и посыпать сверху сахарной пудрой.