«Кабинет-Портрет» - ресторан-музей


Современный ресторан «Кабинет-Портрет» слывёт необычным местом. Тот, кто попал сюда случайно, в первые минуты даже забывает о еде - ведь интерьер ресторана можно разглядывать часами.

В середине 19 века в Петербурге появились первые фотосалоны - Кабинет-портреты, как их тогда называли. Современный ресторан «Кабинет-Портрет» слывёт необычным местом. Тот, кто попал сюда случайно, в первые минуты даже забывает о еде - ведь интерьер ресторана можно разглядывать часами. Здесь собрана частная коллекция, рассказывающая об истории фотографии. В массивных шкафах - редкие фотоаппараты, на стенах - снимки и вырезки из старых газет. Необычную атмосферу дополняет меню, составленное по рецептам девятнадцатого века. Научиться готовить нежную оленину под кофейным соусом, а также узнать кто придумал первый полароид, как работает шпионская камера-пуговица или зачем слайдпроектору нужна выхлопная труба, можно в этом выпуске программы.

Рецепт «Картофельно-грибной крем в хрустящем тесте»

Рецепт «Филе оленя под кофейным соусом с фруктами в карамели»

Рецепт «Шоколадное пирожное флан»

Картофельно-грибной крем в хрустящем тесте рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: белые грибы 200 гр., бекон 100 гр., отварной картофель 200 гр., сливочное масло 70 гр., лук репчатый 1 шт., сыр камамбер 50 гр., готовое тесто «фило» (или очень тонкое слоеное), оливковое масло, цуккини 20 гр., шнит-лук 10 гр., салат зеленый 10 гр., тимьян. Порядок приготовления: Белые грибы, репчатый лук и бекон нарезать кусочками и обжарить на сковороде на оливковом масле. Из отварного картофеля сделать пюре, добавив в него сливочное масло. Обжаренные грибы, бекон и лук соединить с пюре, добавить нарезанный кубиками сыр камамбер. Взять тонкий лист теста фило, смазать половину оливковым маслом, свернуть вдвое. Выложить картофельно-грибную начинку, завернуть рулетиком и защипнуть края, придавая вид конфеты. Поместить на пергамент, смазать сверху оливковым маслом и запечь в духовке в течение десяти минут при температуре 180 градусов. Для украшения использовать поджаренный пластик цуккини, шнит-лук, тимьян и лист салата. Филе оленя под кофейным соусом с фруктами в карамели рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 15 минут; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: вырезка оленины 200 гр., кофе в зернах 50 гр., портвейн 100 мл., груша 1 шт., яблоко 1 шт., мед 70 гр., готовая заправка «Демиглясс» (или крепкий говяжий бульон) 100 мл., сахар 30 гр., соль, перец черный молотый, тимьян, оливковое масло. Порядок приготовления: Оленину замариновать. Для этого измельчить кофейные зерна. Посыпать ими мясо, добавить портвейн и дать настояться. В это время приготовить гарнир. Для этого грушу и яблоко нарезать на сегменты. Добавить мед и тимьян. Когда фрукты дадут сок, выложить на сковороду и обжаривать до тех пор, пока не образуется карамель. Смазать оленью вырезку оливковым маслом, обжарить до румяной корочки. Снять с огня, посолить, поперчить и перед тем как нарезать, дать «отдохнуть» в течение пяти-семи минут. Для приготовления соуса взять измельченные зерна кофе, готовую заправку демиглясс или крепкий домашний говяжий бульон. Поставить в сотейнике на медленный огонь и уварить вдвое. Затем, немного подсластить, поперчить, посолить и соус готов. На тарелку выложить фрукты в карамели и нарезанное пластами мясо оленины. Полить кофейным соусом, посыпать тимьяном и подавать на стол. Шоколадное пирожное флан рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: темный шоколад 100 гр., сливочное масло 50 гр., яйцо 1 шт., сахар 50 гр., мука 70 гр.Для украшения: ванильное мороженое 1 шарик, взбитые сливки, листик мяты, сахарная пудра. Порядок приготовления: В темный шоколад добавить сливочное масло, поставить на водяную баню и растопить. Взбить яйцо с сахаром до пенного состояния, добавить муку. Хорошо перемешать, соединить с растопленным шоколадом. Еще раз перемешать до однородной массы. Выложить в огнеупорную форму и поставить в духовку на 7 минут при температуре 180 градусов. Подавать, украсив взбитыми сливками, ванильным мороженым, мятой и сахарной пудрой.