Фавориты изысканного царского стола


Более трехсот лет стоит Петербург и почти столько же существует первый в истории России ресторан - излюбленное место Петра Первого. Не упустите шанс почувствовать себя гостем за царским столом, а попутно узнать какими изысками славилась императорская кухня, чем угощали иностранных послов и какие блюда любил сам Петр Первый.

Петропавловскую крепость можно назвать сердцем Петербурга – ведь именно с нее началось строительство города. Где же, как не здесь, мог возникнуть и первый ресторан – излюбленное место Петра Первого. Прорубив «окно в Европу» и отчасти совершив тем самым кулинарную революцию в родной России, царь обустроил все так «дабы не упасть лицом в грязь перед иноземными послами». Отсюда и великолепие царской кухни, поражавшее иностранных гостей, и появление настоящих шедевров поварского искусства. Игорь Вуколов окунулся в премудрости приготовления царской стерляди с крабовым муссом, расстегаев с лососем и прочих блюд, считавшихся фаворитами праздничного стола Петра Первого.

Рецепт «Стерлядь, фаршированная крабовым и лососевым муссом»

Рецепт «Расстегаи с лососем и луком порей»

Рецепт «Салат из мяса ягненка с печеным перцем и домашним сыром»

Стерлядь, фаршированная крабовым и лососевым муссом рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 30 минут; время приготовления ~ 1 час Ингредиенты: стерлядь 1 кг, крабовое мясо 200 гр, филе лосося 150 гр, сливки 33% 200 мл, желатин в пластинках 15 гр, водоросли нори. Порядок приготовления: Стерлядь выпотрошить и тщательно очистить от чешуи. Посолить, отложить в сторону. Приготовить крабовый мусс. На сковороде разогреть сливки. Добавить измельченное мясо краба. Обжарить в течение 5 минут, ввести пластинки желатина. Помешивая, довести до кипения и тушить еще 5-7 минут. Желатин должен полностью раствориться. Снять с огня, дать остыть и взбить с помощью блендера до однородной массы. Не солить! Приготовить лососевый мусс. Для этого повторить предыдущую процедуру только с филе лосося. В конце тушения немного подсолить. Крабовый мусс выложить на лист водорослей нори и свернуть в виде рулетика. Стерлядь разместить на пищевой пленке вверх брюшком. Покрыть всю внутреннюю поверхность рыбы лососевым муссом. Сверху выложить крабовый рулетик. Затем снова покрыть слоем лососевого мусса. Аккуратно завернуть стерлядь в пищевую пленку, стараясь чтобы мусс оставался внутри рыбы. Стерлядь должна быть полностью укутана пленкой. В таком виде готовить ее на пару при температуре 100 градусов в течение часа. Готовую стерлядь украсить майонезом. Подавать на блюде с креветками и тонко нарезанным копченым филе лосося. Расстегаи с лососем и луком порей рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 15 минут Ингредиенты: дрожжевое сдобное тесто 300 гр, сырое филе лосося 100 г, отварные яйца 2 шт, лук порей, майонез 1 ст. л. Порядок приготовления: Подготовка начинки. Сырое мясо лосося мелко нарезать. Яйца порубить. Лук порей нашинковать. Смешать в одной посуде и добавить майонез. Немного подсолить. Тесто разделить на небольшие колобки. Каждый раскатать в тонкую лепешку. На середину лепешки выложить начинку. Сформировать пирожок. Защипнуть края так, чтобы в середине оставалось отверстие. Выложить на смазанный маслом противень. Каждый расстегай смазать взбитым яйцом и дать расстояться в течение 10-15 минут. Затем поставить расстегаи в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Салат из мяса ягненка с печеным перцем и домашним сыром рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: вырезка ягненка 200 гр, руккола, салат листовой, помидоры черри, домашний сыр, болгарский перец. Для маринада: оливковое масло 40 гр, мед 20 гр, уксус. Порядок приготовления: Болгарский перец запечь в духовке целиком. Затем снять с него кожицу, вынуть семена. Приготовить маринад. Для этого смешать мед, масло и чуть-чуть уксуса. Залить маринадом порезанный на дольки перец. Дать промариноваться в течение часа. Филе ягненка обжарить на сковороде до состояния медиум (5-7 минут). Салат порвать руками на небольшие кусочки. Добавить рукколу. Подсолить, заправить оливковым маслом и перемешать. На середину большой тарелки выложить горкой смесь листового салата с рукколой. Вокруг нее расположить чередуя ломтики домашнего сыра, маринованного перца, тонко нарезанного филе ягненка. Украсить помидорами черри, порезанными пополам.