«Арт Буфетъ». Любимые блюда художников


Ресторан «Арт-буфет» слывет любимым местом отдыха творческих людей. Вместе с шеф-поваром ведущая RTG TV Мария Мумичева готовит блюда, которые на протяжении десятков лет остаются визитной карточкой этого ресторана.

История дома номер 38 по Большой Морской улице Санкт-Петербурга могла бы стать сюжетом увлекательного фильма, ведь этому зданию без малого 270 лет! Сюда приезжал таинственный иностранец, маг и чародей граф Калиостро. Затем здесь размещался один из первых театров Санкт-Петербурга. Но особую славу этому дому принесло Императорское Общество Поощрения Художеств и знаменитые личности, посещавшие ресторан на первом этаже. Нынешний «Арт-буфет» тоже слывет любимым местом отдыха творческих людей. Вместе с шеф-поваром ведущая RTG TV Мария Мумичева готовит блюда, которые на протяжении десятков лет остаются визитной карточкой этого ресторана.

Рецепт «Тёплый салат из грудки цыпленка с хурмой»

Рецепт «Яблоки, фаршированные телятиной, с розмарином и клубничным соусом»

Рецепт «Десерт «Медовая слива»

Тёплый салат из грудки цыпленка с хурмой рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 40 минут Ингредиенты: грудка цыпленка 150 г., 1/2 помидора, 1/3 красного болгарского перца, 1/4 манго, пекинская капуста (плотная нижняя часть), хурма. Для маринада: гранатовый соус «Наршараб» 2 ч. л., соевый соус 2 ч. л., тимьян, подсолнечное масло 1 ч. л. Для заправки: гранатовый соус «Наршараб» 3 ч. л., мед 1/2 ч. л., лимонный сок, растительное масло, соль. Порядок приготовления: Подготовить маринад. В глубокую тарелку выложить грудку цыпленка. Туда добавить два соуса: гранатовый «Наршараб» и соевый, затем немного тимьяна и подсолнечное масло. Перемешать и оставить мариноваться на 10-15 минут, а после — обжарить птицу до полной готовности. Помидор, красный болгарский перец, манго и пекинскую капусту нарезать соломкой. Выложить все в глубокую тарелку и перемешать. Приготовить заправку: гранатовый соус «Наршараб» посолить, добавить мед и растительное масло. Получившийся соус сбрызнуть соком лимона и перемешать. Тарелку украсить зеленью. На неё горкой выложить овощной салат, сверху — несколько колец хурмы, затем — нарезанную готовую грудку цыпленка. Блюдо при желании украсить веточкой розмарина и гранатовым соусом «Наршараб». Яблоки, фаршированные телятиной, с розмарином и клубничным соусом рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 60 минут Ингредиенты: зеленое яблоко 2 шт., филе телятины 200 г., репчатый лук средней величины 1 шт., сливки 22% 50 мл., сыр моцарелла 50 гр., растительное масло, розмарин, красный молотый перец, соль. Для соуса: клубника 100 гр., лимон, горчица, сахарная пудра 1 ч. л., соль, сливки 22% 50 мл. Порядок приготовления: Яблоки разрезать поперек. Из каждой половинки ложкой для мороженого удалить сердцевину, оставив стенки толщиной в один сантиметр. Извлеченную мякоть сохранить для фарша, а сами яблоки запекать в духовке 10 минут при температуре 220 градусов. Телятину, репчатый лук и мякоть яблока нарезать соломкой, затем обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить красный молотый перец, соль и немного розмарина. Когда мясо приготовится, влить сливки, перемешать и сразу же снять с плиты. В готовые яблочные формы выложить фарш, сверху посыпать тертым сыром моцарелла и снова поставить в духовку на 5 минут. Для соуса клубнику измельчить блендером и сбрызнуть лимонным соком. Затем вылить на разогретую сковороду, добавить горчицу (на кончике ложки), щепотку соли, сахарную пудру, ввести сливки и оставить томиться на несколько минут. На тарелку выложить зелень. Рядом расположить клубничный соус и установить фаршированные яблоки. При желании украсить их свежей клубникой, веткой красной смородины и розмарином. Десерт «Медовая слива» рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: крупная слива 3 шт., коньяк, мед, шоколадный соус 4 ст. л., зефир 1 шт., молотая корица. Для крема: молоко 200 мл., яичные желтки 4 шт., сахарная пудра 4 ст. л. с горкой. Порядок приготовления: Сливы разрезать на 2 части, отделить от косточек и сбрызнуть коньяком. В каждую половину выложить мёд и поставить запекать на 10 минут при температуре 220 градусов. Приготовить крем. Вскипятить молоко. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, затем тонкой струйкой ввести кипяченое молоко и перемешать. В бокал для мартини налить шоколадный соус, выложить ломтик зефира, сверху - медовую сливу. Затем десерт почти до краев заполнить кремом и посыпать корицей. При желании украсить клубникой, красной смородиной и розмарином.