Кулинарный мастер-класс в ресторане «Антресоль»


Ресторан «Антресоль», созданный компанией Гинза проджект, находится в самом центре Москвы - на шестом этаже современного торгового центра «Цветной».

Ресторан «Антресоль», созданный компанией Гинза проджект, находится в самом центре Москвы - на шестом этаже современного торгового центра «Цветной». Привлекательной особенностью этого места стал рынок «Фермер Базар», расположившийся ниже этажом. Здесь можно купить самые свежие овощи, морепродукты или мясо и попросить шеф-повара приготовить их лично для вас. В ресторане регулярно проводятся увлекательные кулинарные мастер-классы, где каждый желающий может научиться вкусно готовить. В обширном меню представлены блюда итальянской и французской кухонь в авторской интерпретации русского шеф-повара. Благодаря этому известный вкус популярных кулинарных шедевров приобретает новое звучание, в чем на собственном опыте убедилась ведущая Мария Мумичева. О том, какая может быть связь между греческой богиней Афродитой и приправой тимьян, как появился на свет знаменитый десерт тирамису и почему блюдо тар-тар называется именно так – в этом фильме.

Рецепт «Тар-тар»

Рецепт «Теплый салат с говядиной»

Рецепт «Тыквенный суп»

Рецепт «Тирамису и карамельный мохито»

Тар-тар рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 10 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: говяжья вырезка, соль, перец, оливковое масло. Для гуакамоле: авокадо 1 шт., репчатый лук 1 шт., перец чили, чеснок, лимон 1 шт. Для конкассе: помидоры 2 шт., свежий базилик, репчатый лук 1 шт., вяленые помидоры 100 г, перец чили, дижонская горчица 20 г, соль, перец. Для украшения: чипсы начос, лук. Порядок приготовления: Сырую вырезку нарезать крупными кубиками, добавить соль, перец, чуть-чуть оливкового масла и перемешать. Подавать мясо в сыром виде. Приготовить гуакамоле. Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку, мякоть соединить с измельченным луком, перцем чили и чесноком. Полить соком лимона и размять до пастообразного состояния. Приготовить конкассе. С помидоров снять кожицу, удалить семена, нарезать кубиками. Добавить свежий базилик, лук, вяленые помидоры, перец чили, соль, перец и дижонскую горчицу. На тарелку в больших ложках выложить говяжий тар-тар, гуакамоле и помидоры конкассе. Украсить чипсами начос и луком. Теплый салат с говядиной рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 10 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: говядина 300 г, белые грибы 100 г, вешенки 100 г, топленое сливочное масло, зеленый горошек в стручках 100 г, фасоль в стручках 100 г, спаржа 50 г, помидоры черри 2 шт., кунжутное масло, чесночное масло, устричный соус 2 ч.л., соевый соус 2 ч.л., соус унаги 2 ч.л., шпинат. Для украшения: листья салата, кунжут. Порядок приготовления: На топленом сливочном масле обжарить белые грибы и вешенки. Добавить бланшированные и нарезанные тонкими полосками стручки горошка и фасоли. Потом спаржу и половинки помидоров. Обжаривать 5 минут. Затем добавить кунжутное и чесночное масло, устричный и соевый соусы, а также соус унаги. Подержать на сковороде еще пару минут, добавить листья шпината и семена кунжута. Из говядины обжарить эскалоп. Тарелку украсить ломтиками помидоров и листьями салата, сверху разместить эскалоп, посыпать кунжутом и подавать на стол вместе с теплым салатом. Тыквенный суп рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: куриный бульон 50 мл, помидоры 2 шт. Для сэндвича к тыквенному супу: минеральная вода 50 мл, мука 400 г, оливковое масло 30 мл. тыква 300 г, репчатый лук 1 шт., соль, перец, сахар 10 г, кинза, сливочное масло 50 г. Начинка для сэндвича: баранина 250 г, топленое сливочное масло, соль, перец, зеленый лук. Для салата: помидоры 2 шт., красный репчатый лук 1 шт., перец чили, соль. Порядок приготовления: Замесить пресное тесто из минеральной воды, муки и оливкового масла, отставить в сторону. Тыкву натереть на терке, смешать с нашинкованным луком. Посолить, поперчить, добавить чуть-чуть сахара, кинзу и мягкое сливочное масло. Хорошо размешать. Тонко раскатанное тесто смазать топленым сливочным маслом, выложить на него тыквенную начинку и сформировать штрудель. Выпекать 20 минут при температуре 220 градусов, после чего отделить начинку от теста. Приготовить суп. Для этого в блендер влить немного куриного бульона, добавить тыквенную начинку из штруделя, взбить в пюре. Приготовить начинку для сэндвича к тыквенному супу. Баранину нарезать тонкими кусочками, обжарить на топленом сливочном масле, посолить, поперчить, добавить зеленый лук, перемешать. В отдельной посуде сделать салат: нарезанные тонкими дольками помидоры, красный лук и кусочек перца чили перемешать, посолить. Сделать сэндвич: в тесто от штруделя положить баранину и салат из помидоров. Тыквенный суп-пюре украсить зеленью и подавать вместе с сэндвичем. Тирамису и карамельный мохито рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 10 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: Для тирамису: 4 яйца, сахар 40 г, сливки 33% 100 мл, сыр маскарпоне 200 г, ром 2 ч.л., бисквитное печенье несколько штук, крепкий кофе 250 мл, какао-порошок. Для мохито: тростниковый сахар 150 г, листья мяты, лайм 1 шт., ром 2 ст.л., минеральная вода 200 мл. Порядок приготовления: Для тирамису по отдельности взбить до густой пены яичные желтки с сахаром, белки и сливки. Желтки смешать с сыром маскарпоне, влить ром. Добавить сливки и в последнюю очередь — взбитые белки. Получившийся крем аккуратно перемешать. Бисквитное печенье смачивать в крепком кофе с ромом и укладывать в бокал, перекладывая кремом. Сверху посыпать какао. Приготовить мохито. Тростниковый сахар выложить на сковороду и растапливать на медленном огне, пока сахар не превратится в жидкую карамель. В бокал положить листья мяты и лайм, влить карамель и ром. Немного потолочь, добавить колотый лед и минеральную воду. Украсить листьями мяты и подавать на стол вместе с тирамису.